LOS INVENTOS DE CARMELA

Decir debo que soy una entusiasta del arroz, por eso todos los platos que lo llevan son mis preferidos. Hoy en la noche temática de Japón quería algo diferente del sushi y los fideos y, mira por dónde que me he encontraado un plato que voy a repetir mucho aunque no sea temática la noche simplemente porque me ha guastado un montón.
La receta original lleva pollo, como yo iba a acompañar la tortilla con el pollo frito he sustituido éste por palitos de surimi muy picaditos y creo que la voy a preparar así siempre porque ha quedado de lujo.
Lo que me ha quedado claro es que tengo que comprarme una sartén donde no se peguen las tortillas, qué rabia da no poder terminar un plato en condiciones por culpa de la dichosa sartén; bueno, como la repetiré ya cambiaré la foto.

OMURICE ( TORTILLA RELLENA DE ARROZ )

Ingredientes ( 4 personas ):

- 120 gramos de muslos de pollo, sin piel ni hueso en dados de 1 cm.

- 7 cucharadas de mantequilla

- 1 cebolla pequeña picada

- 1/2 zanahoria picada

- 2 setas picadas, al gusto

- 1 cucharada de perejil muy picado

- 2 vasos largos de arroz blanco recién hecho ( yo lo preparo en la arrocera )

- 2 cucharadas de ketchup

- 6 huevos extra

- 4 cucharadas de leche

- Sal y pimienta

Preparación:

1) Salpimentar el pollo. Derretir cucharada y media de mantequilla en una sartén y freir la cebolla 1 minuto. A continuación, añadir el pollo y freirlo hasta que esté blanco por dentro. Agregar la zanahoria y las setas, saltear a fuego moderado hasta que estén tiernas. Añadir el perejil. Verter la mezcla en una fuente y dejar limpia la sartén.

2) Derretir cucharada y media de mantequilla en la sartén, echar el arroz y remover bien. Añadir los ingredientes fritos del paso anterior, el ketchup y la pimienta.

3) Batir los huevos, agregar sal, leche y pimienta.

4) Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego suave. Verter la cuarta parte del preparado de huevos y leche, remover con el tenedor y dejar que cuaje un minuto. Poner por encima la cuarta parte del arroz.

5) Doblar la tortilla sobre el arroz y deslizarla hasta el borde de la sartén para que se curve un poco. La tortilla no debe quedar muy hecha.

6) Pasar la tortilla a un plato precalientado , cubrir con un papel de cocina y preionar ligeramente para que quede rectangular. Hacer otras tres tortillas del mismo modo.

Servir caliente adornada con ketchup y perejil.

VIDEO DEMOSTRATIVO EN INGLÉS

Simplemente decir que nos han encantado, el relleno es muy parecido al de los restaurantes chinos, solo que más bueno ja, ja ... en serio, espectaculares, creo que de esta no voy más a un chino.
He utilizado pasta phyllo, y en los próximos papel de arroz para comparar; los primeros quedan crujientes, con una masa que se rompe casi al mirarla, pero, de textura genial; los segundos salen igual de ricos.

Para evitar que la pasta se rompiera la he puesto doble, untada de aceite y horneada no frita, os juro que son una auténtica delicia de aperitivo si lo hacemos pequeños y de primer plato si los hacemos de mayor tamaño.

ROLLITOS DE PRIMAVERA ( THERMOMIX Y HORNO )

Ingredientes ( 12 unidades ):

- 250 gramos de col china o de repollo

- 1/2 ramita de apio ( yo no le pongo )

- 150 gramos de cebolleta

- 50 gramos de pimiento verde

- 2 zanahorias cortadas en trozos

- 50 gramos de bacon

- 75 gramos de aceite de sésamo o de oliva virgen extra

- 150 gramos de carne de cerdo picada

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 50 gramos de brotes de soja

- 1 paquete de pasta para rollitos de primavera ( yo pasta phyllo )

- 300 gramos de aceite para freirlos

VARIANTE

- Sustituir el bacon por 75 gramos de gambitas cocidas y poner con las verduras después de picarlas pequeñitas.

CONSEJO CARMELA

El aceite de sésamo no es imprescindible, pero, le da un toque genial, os lo recomiendo, lo compro en Lidl cuando ponen la semana de Asia, si no, en tiendas especializadas.

Preparación:

1) Poner en el vaso la col china y programar 4 segundos, velocidad 4. Retirar a un bol grande y reservar.

2) Poner en el vaso el apio, la cebolleta, el pimiento y las zanahorias. Programar 3 segundos, velocidad 5. Reservar junto a la col.

3) Poner en el vaso el bacon y trocear 4 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

4) Incorporar la carne, remover un poco con la espátula para que quede suelta. Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5) Verter la salsa de soja, el jengibre y programar 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirar y poner junto a las verduras. Añadir los brotes de soja y mezclar bien. Colocar sobre un escurridor o el cestillo para que escurra muy bien.

Precalentar el horno a 180º.

6) Para formar los rollitos, sacar la pasta phyllo unos minutos antes del frigorífico para que no esté muy fria y no se rompa. Poner una hoja, mejor rectángulares, pintar con un poco de aceite por un lado, luego por el otro, plegarla a la mitad a lo largo, en uno de los extremos, poner en el centro un poco de relleno, pasar la pasta por encima, luego los laterales y luego ir enrollando hasta que se acabe, lo veréis mejor en la foto.
Ir poniendo todos los rollos que vayamos a preparar en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Pintar por encima con un poco de aceite de oliva.

7) Cocinar en el horno a altura media, calor arriba y abajo, 180º, unos 8 - 10 minutos, cuando estén dorados sacar rapidamente que se queman muy fácil.

Yo creo que el arroz me gusta hasta crudo, es cierto: guisado, frito, al horno, a banda, con caldo, seco,..., para qué seguir, todos tienen su punto. Este en particular me encanta porque lleva de todo un poco y con la salsa agridulce está de lujo, para mí es uno de los platos que pido siempre en el restaurante chino, no puede faltar.
Esta receta es de thermomix; otro día os pongo otra versión del método tradicional y el que se sienta poco inspirado que lo compre congelado.

ARROZ 3 DELICIAS

Ingredientes ( 6 personas ):

- 100 .. 150 gramos de jamón york en un trozo

- 2 zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos

- 3 huevos

- 1 pellizco de sal

- 1 pellizco de pimienta negra

- 2 dientes de ajo

- 50 gramos de aceite de oliva

- 300 gramos de arroz de grano largo

- 1 .. 2 cucharaditas de sal

- 800 gramos de agua

- 100 gramos de guisantes congelados

- 100 gramos de gambas peladas

Preparación:

1) Poner el jamón york en el vaso 4 segundos, velocidad 4. Reservar en un bol.

2) Poner en el vaso las zanahorias y programar 2 segundos, velocidad 5. Reservar en otro bol.

3) Sin lavar el vaso, cascar los huevos, echar en el vaso junto con la sal y la pimienta. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programar 2 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar junto al jamón.

4) Poner los dientes de ajo en el vaso, junto con el aceite. Introducir el cestillo en el vaso, poner el arroz, la sal y el agua. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.Remover de vez en cuando el arroz con la espátula.

5) Cuando acabe el tiempo, retirar el cestillo y reservar el caldo para cocer ahora las verduras. Aclarar el arroz con abundante agua fría. Escurrir y poner en un bol amplio.

6) Poner las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas en el cestillo. Introducir en el vaso con el caldo del arroz y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

7) Retirar el cestillo y echar las verduras y las gambas en el arroz, poner también el jamón con el huevo y mezclar bien. comprobar bien de sal.