LOS INVENTOS DE CARMELA

Ya sé que con media España bajo la nieve lo que menos os apetece es que os traiga una ensalada, pero, en mi tierra ya mismito gusta dejarse caer por cualquier parque y comer algo mientras el peque se pasea en los columpios jeje así que a partir de ahora, en mi blog habrá bastantes sugerencias de este tipo: ensaladas, bocadillos, empanadas, etc.... que, nos sirven tanto para llevar a una escapadita al parque de la esquina como para llevar al trabajo si tenemos que comer fuera de casa, o por qué no, a la biblioteca de la facultad en esas horas interminables de estudio. Es una idea que veo mucho por internet, y como me gusta tanto meter comida en botes, he tomado la idea general y me he atrevido a investigar.

Hoy he preparado una ensalada parecida a la César, pero, con salsa de yogur o ranchera, es comprada pero otro día os pongo la receta que es muy fácil de hacer, además, quería aprovechar pollo asado que tenía en la nevera, así que es un plato económico y sabroso. solo hay que tener la precaución de que las hojas de lechuga, brotes o espinacas frescas NO toquen el aliño hasta la hora de consumir para que no se queden mustias, en el momento de comer, solo es agitar y servir, la he acompañado de unos picatostes o croutons, eso, una botellita de agua y una revista y soy una con el universo jeje.

Estas ensaladas puden dejarse preparadas el día de antes en el frigorífico, así si vas justo de tiempo por la mañana sólo es cogerlas y ya está, como veréis no os pongo cantidad porque es personalizable al máximo; queso al gusto, tipo de hojas verdes al gusto, tomate si o no, añadir otros ingredientes, etc... ¿ a qué esperas para hacerte la tuya ? ... esto va muy bien para que nos ayuden los niños y que cada uno se prepare la suya, incluso de pasta si les gusta , la siguiente será con cous cous, espero que os guste !!

OTRA COSA:

No hago más que ver quejas continuas de amigos que les copian fotos y recetas, mira las recetas pues uno puede coincidir porque todos tenemos libros o miramos las mismas páginas, pero, las fotos no, me parece INDIGNANTE, esa copia indecente de nuestras fotos, son nuestras cocinas, nuestros hijos y si, las ponemos en la red para vuestro disfrute, para compartir, pero, NO, para que:

- Saquéis beneficios económicos de ellas

- Tengáis un blog de los de copia y pega

- Abuséis de nuestra confianza y hagáis bromas sobre ellas

POR FAVOR:

Seamos serios y comprendamos que detrás de las fotos hay personas que le dedican su blog mucho tiempo, hasta algún que otro mal rato, así que, y esto ya hablo por mi, si te gusta alguna de mis fotos, no son las mejores pero son mias, pídeme permiso si la quieres usar y yo gustosamente te lo daré. Y ojo, he dicho fotos, con la receta ya es otra historia

Fotos y receta: Carmela

ENSALADA RANCHERA DE POLLO

( RANCH CHICKEN SALAD IN A JAR )

Un bolso, una revista, una ensalada y a dar un buen paseo que es bueno para el cuerpo y para el alma ...

¿Se nota mucho que estoy deseando que llegue el buen tiempo ...?

INGREDIENTES ( no pongo cantidades ya que depende de cada uno y sus gustos ):

- Hojas de lechugas variadas, aunque puedes usar brotes o espinacas frescas

- Tomates cherry, no los troceo sino que los dejo lavados y enteros para que no suelten jugo

- Queso al gusto, he usado roquefort

- Salsa ranchera o alguna tipo César, que sea líquida para que al mezclar se quede bien por todos lados.

- Pollo cocinado, asado, a la plancha en tiras finas

- Sal y pimienta

- Picatostes o frutos secos para acompañar

Además,

Frascos bien limpios que cierren bien y sean amplios, los mios son de 600 ml de capacidad más o menos.

PREPARACIÓN:

1) Lavar y secar bien los tomates cherry, lavar y escurrir las hojas de lechuga cortadas en trozos no demasiado grandes.

2) En la base del bote poner un poco de salsa, en la foto véis la cantidad que yo he puesto y no ha quedado nada empalagosa, pero, claro eso va en gustos.

A continuación, unos cuantos tomates, el pollo, más tomates , el pollo troceado y salpimentado, las hojas de lechuga apretando un poco para que quepan más, solo un poco y por último, el queso elegido. Cerrar los botes y dejar en el frigorífico sin mover hasta la hora de comer.

3) A la hora de servir, mover la ensalada dentro de su bote con la tapadera puesta como si fuera un cóctel, con cuidado tampoco hay que exagerar. Acompañar de los picatostes de pan o frutos secos.

A disfrutar !!!

Es fácil de servir si en el bolso nos llevamos un platito de cartón y un tenedor de usar y tirar, no pesan nada y son muy útiles.

Este verano pasado, en las vacaciones, me compré varios libros de cocina, dos en un super inglés, uno de conservas del que he sacado esta receta y otro de pan, del de pan ya he preparado alguna cosa, pero, del de conservas aún no me había estrenado, y, viendo el resultado me voy a hacer muuuuchas, ya sabéis mi debilidad con las mermeladas y conservas caseras, en este libro viene muy bien explicado los tipos, la esterilización, etc... puede que la cocina inglesa no nos guste demasiado, pero, para mí son los reyes de las conservas, y le voy a sacar mucho jugo a este libro.

Las clasificaciones inglesas para las conservas dulces de frutas y verduras no son exactamente como las nuestras, por lo que he podido leer tienen JAM O MARMALADE ( mermelada ), JELLIES ( más o menos como nuestras jaleas ), CHEESE (que es como nuestro membrillo, esa consistencia ), y, BUTTER ( que no lleva nada de mantequilla se llaman así por su textura cremosa, éstas las acabo de descubrir y me he enamorado del todo ).

El libro en cuestión tiene 150 recetas de conservas caseras y no es el único que tengo así que amenazo con ellas ehhh jaja. Elegí esta para empezar porque me sobró puré de calabaza de otra receta, quiero decir que asé la calabaza y después de apartar el de esa receta me quedó justo para hacer esta crema dulce que me ha enamorado, tanto que ahora estoy pensando en hacer unos muffins o unos profiteroles solo para poder rellenarlos con ella: dulce, cremosa, aromática casi diría que llena de sensualidad en su textura suave y atreciopelada, vamos encantada estoy con ella jeje otra que se va a mi colección de mermeladas.

Buscando recetas para estrenar esta deliciosa crema me he dado cuenta de que en mi blog de pan " La panadería de Carmela " hemos llegado a ser 500 amigos, así que lo he celebrado con unas Carmelas de Jerez, un bollo dulce relleno de crema que , en mi pueblo y en la zona de Córdoba le dicen alpargatas por su forma alargada. La receta de las Carmelas es de una amiga, pero, el relleno lo he cambiado por esta crema de calabaza.

Fotos, redacción y traducción: Carmela
Fuente: Libro " Preserves " ( Catherine Atkinson & Maggie Mayhew )

PUMPKIN AND MAPLE BUTTER ( CREMOSO DE CALABAZA Y SIROPE DE ARCE )

Deciros que esta crema es ideal para rellenar o cubrir pasteles, pero, que a mi , personalmente, me ha gustado tanto que me la como a cucharadas, predomina mucho el sabor a naranja en la mezcla, la calabaza aporta suavidaad y le da una textura tan cremosa ummm...

INGREDIENTES ( 2 botecitos de 300 gramos aprox. cada uno ):

- 2 tazas y media de puré de calabaza (*)

- 275 gramos de azúcar

- 120 ml de sirope de arce

- 1 naranja, el zumo y la piel rallada ( es mejor que sea ecológica, si no hay que lavarla muy bien para eliminar la cera )

- 1 cucharadita de canela en polvo

(*) Receta de cómo asar la calabaza aquí

PREPARACIÓN:

1) Poner en un cazo el puré de calabaza junto con el azúcar, el sirope, la canela, el zumo y la ralladura de la naranja, llevar a ebullición, mantener hirviendo 15 minutos sin parar de remover.

OJO : QUEMA MUCHÍSIMO ASÍ QUE HE USADO UNA TAPADERA A MODO DE ESCUDO MIENTRAS MOVÍA EL PREPARADO, NO ES UNA BROMA, QUEMA TELA MARINERA CUANDO EMPIEZA A HERVIR.

2) Una vez acabado el tiempo, retirar del fuego, verter con cuidado en tarros esterilizados, tapar, poner bocabajo unos minutos. Dejar reposar 2 días antes de consumirlo.

CONSERVACIÓN:

Conservar en sitio fresco y seco, alejado de luz directa y calor.

Reservar en el frigorífico una vez abiertos los frascos.

NOTAS:

En el libro, indican que se puede susitituir el sirope de arce ( lo encuentras en Carrefour y en tiendas especializadas ) por miel clara, le añade un sabor diferente pero una textura parecida.

Hoy estoy de celebración en mi blog de pan así que esta crema tan rica la he usado para hacer unas Carmelas de Jerez, aquí.

Pasamos del dulce y nos vamos a otra receta ideal para regalar, o para llevar, si se da el caso que nos inviten a comer a casa de unos amigos y queremos tener un detalle con los anfitriones. Sin duda, a mejor calidad de las setas mucho mejor el regalo, igual que si usamos un buen vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra, en mi zona no suelo encontrar mucha variedad de setas, la verdad, así que he escogido unos champiñones enteros y unos boletos ecológicos, no os digo cómo huele la casa ummmm es que me encantan las conservas caseras, de hecho, este mes, si me porto bien, me compraré una olla eléctrica especial para esterilizar y hacer las susodichas conservas, más una serie de complementos que ya os pondré la foto je je.

Es cierto, que en muchas ocasiones me sale más caro que comprarlo hecho, no os digo a cuánto me salió la mermelada de arándanos, uff, como a 5 euros el botecito, pero, es que meter la cuchara en ella, el aroma que desprende, viste y acompaña a cualquier plato, dulce o salado, y no tiene comparación con la envasada no ,no, así que, me doy de vez en cuando, el capricho de hacerla casera. No os podéis imaginar cuántas conservas tengo en borradores, en libros señaladas con post- it, en favoritos, uffff, menos mal, que a mi familia le encantan estas cositas que hago que si no ....

La receta de hoy es muy resultona y tan fácil que, es una pena no hacer el esfuerzo y prepararla, para regalo o para casa, porque salen 3 botes de 500 ml aprox., y son una delicia como aperitivo o como acompañante de cualquier plato, ya sea ensalada, o carnes. Espero que os guste !!

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro " Deliciosos regalos para el paladar hechos en casa "

SETAS EN ADOBO

Un regalo fácil y sabroso, para presentarlo basta una servilleta de color y un canastito que contraste, ¿ a qué queda mono ? ...

INGREDIENTES ( 4 frascos de 300 ml ):

- 1 kilo de setas variadas frescas ( he usado 600 gramos de champiñones enteros y 400 gramos de boletos ecológicos )

- 1/2 limón ecológico, la piel

- 4 dientes de ajo

- 400 ml de vinagre de manzana ( he usado 300 ml de manzana y 100 ml de vinagre de Jerez de bodega )

- 250 ml de agua

- 1 cucharadita de pimienta negra en grano

- 4 hojas pequeñas de laurel

- 4 ramas de tomillo ( el mio fresco y dejado secar en casa )

- 700 ml de aceite de oliva virgen extra o más si se necesita para cubrir la preparación

Además,

4 tarros esterilizados, de 300 ml de capacidad, y con tapas en buen estado o mejor nuevas.

Más de cerca, una tapita muy sana y ligera para empezar a cuidarse, aparte de apta para dietas vegetarianas.

PREPARACIÓN:

1) Limpiar bien las setas, mis champiñones eran enteros, por eso he usado solo la cabeza y , he reservado el "pie" para una crema. Partir en dos si son muy grandes las setas, reseervar.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas.

2) Poner en una cazuela el vinagre de manzana, el agua, la pimienta negra, los ajos laminados y llevar a ebullición. Añadir las setas, en tandas, y cocer 9 minutos cada tanda.

3) Con ayuda de una espumadera, sacar las setas y escurrirlas bien, disponerlas en los tarros teniendo en cuenta que si tenemos varios tipos de setas haya de cada uno en los tarros, yo primero cociné los champiñones y los repartí y luego, hice lo mismo con los boletos.

4) Colar el caldo de cocción de las setas y reservar los ajos y la pimienta, poner ambos en los tarros sobre las setas.

5) Disponer en los tarros el laurel, el tomillo y la piel del limón, previamente lavado, seco y cortada en juliana fina.

6) Calentar ligeramente el aceite de oliva, yo lo hice 30 segundos en el microondas al máximo. Verter sobre las setas, moviendo ligeramente el frasco para evitar burbujas de aire. Las setas han de quedar completamente cubiertas por un dedo de aceite. Tapar y dejar adobar al menos, 3 días antes de consumir.

CONSERVACIÓN:

- Duran en lugar fresco y seco, unos 3 meses.

No os puede faltar para esos días de buen tiempo cuando vamos a comer al campo, o en una barbacoa para acompañar a la carne y las verduras a la brasa.

PRÓXIMA RECETA DEL BLOG:

PUMPKIN AND MAPLE BUTTER ( CREMOSO DE CALABAZA Y SIROPE DE ARCE )

Vuelve el 20 del mes y con él, nuestro desafío. Este mes se me ha complicado mucho, mucho el tema, y no es que la receta sea complicada, que no lo es, es un cúmulo de circunstancias que han hecho que haya estado a punto de no participar: problemillas de salud, pasajeros pero que hacen que tu cabeza se estanque y no vaya a más, fracaso del primer intento y pocas ganas de nada en general.

Como soy muy lista he querido preparar la tarta, como siempre, en porciones individuales, pero, para rizar el rizo, que yo soy mucho de eso, he querido meter el relleno en conos de barquillo para hornearlo ¿ qué ha pasado ? ... que cuando me asomé a mirar el barquillo se me estaba quemando, se había derretido la base, menos mal, que me dió por ponerlos dentro de flaneras, y los conos flotaban cual zombies de una película mala de serie Z, así que solo he podido salvar 3 flaneritas que gracias a Dios, no tenían barquillo ya que era de relleno que me sobraba por no quedarme más barquillos. Entre que de ánimos estaba regular, el desastre barqueril, no se me ocurrió nada más que dejar enfriar las flaneras supervivientes, taparlas y dejarlas en la nevera hasta el día siguiente..

Estaba a punto de dejar este mes el desafío cuando hablando por Facebook con nuestra jefa del mes M Luz, ella que es un cielo, me aconsejo comprar una base e intentar arreglar el desastre sin complicarme demasiado, y eso es lo que he hecho, una tartaleta de hojaldre, mi relleno y un copete de nata con sprinkles de colores, ya sé que no es lo mejor que he hecho, pero, eso si está DE MUERTEEEE. Os sigo contando mi aventura con la tarta esta ...

Bueno, pues al día siguiente me voy a comprar las tartaletas, en el transporte llegaron rotas más de la mitad, pordiosss pero es que no acaba mi mala pata ???', salvo tres a duras penas, ahora monto la nata, cojo un bol demasiado pequeño y sale disparada decorando la cocina que ni os cuento, ..., llegados a este punto me ha dado por reirme ya de desesperación, al final, consigo montarla, poner el relleno en las dichosas tartaletas y su copete, por finnnnnnnnnnn, y ya digo que si no es por que es para mi grupo del alma, desafío en la cocina, tiro el relleno, las tartaletas y hasta la nata jaja, vaya telita con la receta, pero, una cosa si os digo, la repetire porque está muy buena.

La he llevado al trabajo, y, en palabras de mi padre: está deliciosoooooo, es verdad, las especias, el dulzor de la calabaza asada, el crujiente del hojaldre, y la cremosidad de la nata han dado un postre rico rico que, en principio, iba a ir a la porra jeje así que animaros a probarlo.

La receta de hoy se la dedico a tres personas especiales para mi: a mi reina mora, Mayca, por escucharme, por aconsejarme y darme sensatez, a mi pequeSonia, que es joven pero con una energía y un salero que ya quisieran muchas, por su amistad y su alegría, y a mi nurse boss, M Luz, que me ha dado muy buenos consejos y que me ha ayudado muchísimo , quiero mucho a todo mi grupo de cocina, todos están siempre que los necesitas, pero, hoy quería dedicarles a ellas 3 porque este mes ha sido un poco difícil anímicamente para mí y ellas me han hecho ver que tengo un niño fantástico, que todo llega y que aquí estamos para pasarlo bien: I love you girls !!!!

Si queréis ver tartas de calabaza de todos los tipos y tamaños id pasando por todos los blogs del desafío, o mejor, verlos todos juntos en el blog DESAFÍO EN LA COCINA

El próximo desafío será de la mano de Rocío, Chismes y cacharros, le toca SALADO así que no te lo pierdassssssssss

Fotos, idea, redacción y traducción del relleno: Carmela
Fuente del relleno: My own ideas

TARTALETAS DE PASTEL DE CALABAZA ( PUMPKIN PIE TARTLET )

Cuando busqué pumpkin pie en google me salieron muchas páginas, americanas sobretodo, con mil variantes de esta famosa tarta o pastel, en varias ví "50 pumpkin pie recipes", o sea, 50 formas distintas de darle otro aire a la tarta, y yo, me he prometido a mi misma que ya que me ha costado tanto llegar este mes a cumplir el desafío, las voy a probar todas jaja, eso si, durante el año que no quiero divorciarme jaja, será un recopilatorio para este otoño :))

¿ Véis el relleno de la pumpkin pie o pastel de calabaza por dentro ? pues el contraste es delicioso con el hojaldre

Me ha gustado así en pequeño tamaño, ya conocéis mi manía de los postres individuales, este es muy fácil de preparar, realmente es mezclar los ingredientes del relleno, hornearlos y dejar enfriar, mejor de un día para otro, cortar, rellenar las tartaletas y decorar al gusto, y os aseguro que repetiréis. También tenéis la opción de hacer la receta del enlace que os he puesto de pumpkin pie in a jar.

INGREDIENTES ( 1 tarta grandecita o 30 tartaletas pequeñas ):

- 2 tazas de puré de calabaza asada ( receta aquí )
- 1 y 1/2 tazas de nata para montar, mínimo 35 % materia grasa
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos más 1 yema
- 3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza ( canela, clavo y jengibre )

Para la base:

- 30 tartaletas de hojaldre pequeñas

Para la cobertura:

- 400 ml de nata para montar
- Azúcar glass al gusto
- Adornos de azúcar o sprinkles

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º.

1) Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Disponer el relleno en flaneras o en un molde plano grande.

2) Meter en el horno a 220º unos 15 minutos, bajar la temperatura a 180º y cocinar otros 20 - 25 minutos, o hasta que pinchemos un palillo y salga limpio. Parece que queda sin cuajar pero se cuaja perfectamente al enfriarse, por lo que no hay que hornearla en exceso.

Sacar y dejar enfriar.

3) Con ayuda de un cortador o una cucharita, rellenar las tartaletas con el relleno ya frio.

4) Montar la nata, añadir un poco de azúcar glass. Disponer un poco de nata montada sobre las tartaletas y adornar con los sprinkles.

Para variar se me ha pasado San Valentín y se me han quedado atrás las entradas preparadas o a medias, que no sé si irlas poniendo, si borrarlas o qué hacer con las pobres jaja, bueno, igual las pongo por si queréis coger alguna idea para una escapada romántica sea el día que sea.

Hoy os traigo una receta sabrosa, fácil y que sorprende, un tofu cocinado con una bechamel de setas que hará las delicias de los amantes de lo natural y de lo oriental, y si queremos que sea aún más ligero o vegetariano, pues usamos nata vegetal, espero que os guste.

Desde hace tiempo, leo mucho que la soja es buena para el organismo, más para la mujer si cabe, he intentado beberla en leche o comerla en forma de yogur .... se me ha hecho imposible de verdad, sin embargo, me encanta el tofu en todas sus formas: fresco, frito, ahumado, texturizado o en brotes, así que busco formas diferentes de prepararlo.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Cocina para estar en forma ( NGV )

TOFU MARINADO CON SETAS OSTRA

INGREDIENTES ( 4 personas ):

- 200 gramos de tofu, el mio es ahumado

- Sal y pimienta

- 2 cucharadas soperas de zumo de limón recién exprimido, 30 ml

- 1/2 cucharadita de curry en polvo, 2,5 ml

- 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 30 ml

- 1 cebolla mediana

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 60 ml

- 40 gramos de setas ostra, o boletos

- 1 cucharada sopera rasa de harina normal de todo uso, 15 ml

- 100 gramos de nata para cocinar, o nata vegetal

- 3 cucharadas soperas de vino blanco, 45 ml, usé cerveza que no me quedaba vino

- Una pizca de nuez moscada en polvo

- Una pizca de cayena, usé pimentón dulce

- 1 cebolleta tierna o un poco de cebollino

PREPARACIÓN:

1) Sacar el tofu de su envase, secar bien con papel de cocina, cortar en tiras. Salpimentar al gusto.

2) Preparar la marinada:

Poner en un bol la salsa de soja, el curry y el zumo de limón, mezclar. Disponer el tofu en una fuente y verter la marinada por encima, yo siempre preparo un poco más respetando las proporciones para que me cubra mejor el tofu. Dejar reposar 15 minutos, moviendolo de vez en cuando para que coja bien el sabor por todos lados.

3) Cortar la cebolla , previamente pelada, en trocitos pequeños. En una sartén amplia poner 2 cucharadas de el aceite de oliva, rehogar en él la cebolla, cuando esté casi hecha añadir las setas ostra cortadas en tiritas finas, dejar cocinar unos minutos.

4) Espolvorear la cebolla y las setas con la harina y tostar ligeramente. Añadir el vino, dejar evaporar el alcohol 2 minutos, agregar la nata y meclar bien moviendo con una cuchara de madera. Añadir un poco de nuez moscada y un poco de cayena. Cocinar unos 5 minutos todo junto a guego bajo sin dejar de mover. Reservar.

3) Escurrir el tofu, poner otra sartén con el aceite de oliva restante y dorar en el aceite hasta que esté crujiente y dorado. Mezclar con el preparado anterior , espolvorear con la cebolla tierna en rodajas y servir caliente acompañado de arroz cocido.