sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE BOCADO

He estado a punto de no participar este mes en mi querido DESAFÍO EN LA COCINA, porque el embarazo es lo que tiene, días malos y días que mejor no pensarlo, así que hasta última hora no me he decidido a hacer esta rica propuesta que nos pidió Mabel, A nadie le amarga un dulce, los canelones.

Como soy así, no me gusta quedarme en lo clásico, dando muchas vueltas a este plato, que para qué decirlo, es de mis favoritos, al final he elegido esta forma de presentación en tamaño bocado para estas fiestas, manteniendo la esencia del propio plato pero, en lugar de un primer plato, un aperitivo.

El sabor lo ponéis a vuestro gusto, yo he elegido pisto y bacalao con una bechamel sencilla, no podía complicarla mucho si quería que la comiera mi niño, pero, se pude personalizar según sea el relleno, yo para navidad haré otra versión más gourmet. 


Mi marido me ha regalado para mi cumple un nuevo objetivo para la cámara, y aún no sé manejarme bien con él, así que las fotos no están del todo como quería yo, pero, bueno, sigo intentando conseguir fotos decentes dentro de lo que mi capacidad y mi tiempo me permiten.


Fotos y receta: Carmela


CANELONES DE BOCADO





Tengo que practicar bastante más con la cámara jeje ....



INGREDIENTES ( 24 bocaditos ):
- 350 gramos de bacalao fresco
- 100 gramos de gambas peladas
- 400 gramos de pisto ( comprado o casero pero con poca salsa )
- 12 placas para lasaña o para canelones
- 350 gramos de bechamel ( casera o comprada )
- Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada para aromatizar la bechamel si es comprada como la mía
- Mezcla de 4 quesos rallado para gratinar
- Orégano seco ( opcional )

PREPARACIÓN:
1) Preparar el relleno:
Triturar el pisto, reservar 100 gramos para llevar luego caliente en una salsera por si alguien le apetece más salsa.
Desmigar el bacalao. Poner el pisto ya triturado en una sartén amplia, calentar a fuego medio y añadir las migas de bacalao y las gambas picadas, cocinar hasta que el bacalao esté hecho. Reservar.
Hay que tener en cuenta que debe ser una mezcla con poca salsa, si no se nos escurrirá al intentar rellenar los canelones.
2) Cocer las placas de pasta de lasaña o de canelones en una olla ampla con abundante agua y una cucharada de sal, el tiempo que indique el paquete. Escurrir y secar bien poniendo las placas en un paño limpio.
3) Rellear las placas de pasta, poniendo un poco de relleno en cada una en un extremo, enrrollar hasta formar un tubo. Cortar a la mitad cada tubo para que sea tamaño bocado.
Precalentar el horno a 180º, solo lo de gratinar..
Disponer los bocaditos de canelones en una bandeja para horno. Regar con el bechamel por encima, yo al mio le he puesto un poco de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada por encima, espolvorear con el queso rallado.
4) Llevar al horno el tiempo justo de gratinar el queso de encima, como todo está cocinado no os aconsejo dejarlo mucho más. Sacar y servir inmediatamente llevando a la mesa un poco más de la salsa de pisto y de bechamel.
Decorar con el orégano y disfrutar de estos pequeños bocados a la italiana versión Carmela jeje.


Si queréis ver todas las opciones de mis compañeros de grupo os aconsejo pinchar AQUÍ y no perderos nada, seguro que todas son fantásticas.
FELICES FIESTAS !!!!!
Y el mes de enero vendrá muy dulce de la mano de Carolina,  Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

martes, 16 de diciembre de 2014

BROCHETA DE SALMÓN TERIYAKI CON PIPAS CARAMELIZADAS

Esta brocheta une dos cosas que me gustan muchísimo, el salmón y el toque japonés de la salsa teriyaki. Esta salsa se puede comprar en establecimientos especializados en comida asiática, pero, si no los tenéis a mano, os dejo cómo hacerla de forma casera.

Para acompañar esta exótica brocheta había elegido copos de cebolla crujiente que ya no es difícil de conseguir en cualquier tienda, le da un toque muy bueno a la brocheta ya que el salmón es un pescado que combina muy bien con el sabor de la cebolla frita, perooooooooo en el caos de mi despensa no los he encontrado así que me he atrevido a probar las brochetas con estas semillas de girasol caramelizadas, y mira tú, que me ha encantado el contraste jeje, Carmela total !!

Buenoooooooooo, pues después de haberlas comido puedo estar orgullosa de la mezcla que me he inventado porque estaba de muerteeee, encantada con mi carmelada de verás, deseando que la probéis.


Fotos y receta: Carmela


BROCHETA DE SALMÓN TERIYAKI CON PIPAS CARAMELIZADAS




 
 
INGREDIENTES ( 8 - 10  brochetas ):
 
- 350 gramos de lomos de salmón fresco, peso aproximado
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Salsa teriyaki
- Semillas de girasol caramelizadas o cebolla crujiente para decorar
 
Para la salsa teriyaki:
 
- 5 cucharadas soperas de salsa de soja
- 5 cucharadas soperas de sake o vino blanco
- 5 cucharadas soperas de mirin ( vino dulce japonés )




 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Preparar la salsa teriyaki:
Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar hasta que hierva, ha de reducirse un poco para espesarse. Dejar enfriar.
 
2) Cortar el salmón en cubos iguales. Pinchar en cada brocheta 3 trocitos de salmón. Reservar.
 
Poner en una sartén amplia o plancha el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Poner encima con cuidado las brochetas y cocinar hasta que el salmón esté hecho pintándolo varias veces con la salsa teriyaki, OJO, el tiempo ha de ser corto para que se mantenga jugoso. Los pescados en general, agradecen una cocción corta. Mantener caliente.
 
3) Servir las brochetas de salmón con un poco de salsa en vasitos y espolvorear con la cebolla frita o en mi caso con las semillas. Podemos poner en la mesa más salsa y más cebolla ( o semillas ) por si alguien quiere más.



 
 
NOTAS:
 
- Si no encuentras pipas caramelizadas puedes usar cacahuetes a la miel picados, harán el mismo efecto.
 
- Es recomendabñe servir recién hecha para que esté en su punto ideal, ya veréis qué cosa más buena y lo bien que vais a quedar.

 

jueves, 11 de diciembre de 2014

BROCHETA DE FLAMENQUINES CON PANKO Y SALSA CREMOSA DE WASABI ( VERSIÓN NIÑOS TAMBIÉN )

Me gustaría poder actualizar más a menudo, pero,  mi estado actual no me lo permite, así que tengo que ir a ritmo reducido lo siento mucho jeje, aunque de todos modos hay un montón de blogs maravillosos que os están dando un montón de ideas para estos días ¿ verdad ?.

Los flamenquines son muy típicos en Córdoba, y en todos los alrededores, así que mi pueblo aunque es de Sevilla, está más cerca de Córdoba recibe su influencia y se hacen mucho en las casas, bueno, la verdad es que ya se compran más en tienda, pero, antes eran totalmente caseros. Trata de una pieza de carne finita, normalmente lomo de cerdo, jamón o jamón york , huevo y luego un empanado, hay muchas versiones claro, ahora los hay de roquefort, con algas, con zanahoria, con espárragos, .... mil tipos, cada uno haga lo que más le guste.

Al ser para aperitivo, yo he elegido esta idea que es más parecida a los nuggets en el sentido de llevar la carne picada y no entera para que sea más sencilla de comer sin cuchillos, en un bocado. Le he dado un aire más festivo con el rebozado de panko con algas ( pan rallado japonés ) y una salsa ligeramente picante de wasabi y sésamo negro. Para la versión niños, el rebozado lleva queso en polvo, pan rallado y huevo, y para acompañar unas patatitas. Espero que os guste.

No estoy demasiado contenta con las fotos, había prisa y poca luz, pero, creo que más o menos se ve lo que quiero mostrar.

Fotos y receta: Carmela


 
BROCHETA DE FLAMENQUINES CON PANKO Y SALSA CREMOSA DE WASABI ( VERSIÓN NIÑOS TAMBIÉN )


 
 
 

Un bocadito que se come solo, crujiente por fuera y tierno por dentro, con ese toque de limón ummmm ..., la mayonesa le da un punto exquisito.


 

INGREDIENTES ( 12 de cada tipo ):

Para los flamenquínes:

 

- 500 gramos de pechuga de pollo
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 20 gramos de queso cremoso
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Ralladura de un limón
- 100 gramos de jamón serrano en lonchas para los de adultos
- 100 gramos de jamón dulce para los de niños
- 250 gramos de queso en lonchas para sandwich, yo lo he puesto a ojo según me iba haciendo falta
- Sal y pimienta

Rebozado:
 
- Harina, panko y huevo batido para rebozar los de los adultos
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar los  de niños

Para las patatas

- 2 patatas grandes
- Aceite de oliva para freir
- Sal
 
Para la salsa de wasabi:
 
- Mayonesa
- Wasabi
- Semillas de sésamo negro


PARA LOS NIÑOS TAMBIÉN !!!

 
 
 
 

Mi peque se ha comido cuatro y no dejaba a nadie que le tocara el plato jaja, para los niños con jamón de york son muy suaves y cremosos.



 

PREPARACIÓN:
 
 
1. Preparación de los flamenquines:

1.1) Cortar las pechugas en tres o cuatro trozos, meter un rato en el congelador. Sacar cuando empiecen a endurecerse. Picar con el robot de cocina junto al queso cremoso, pan de molde, huevo, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Si lo picas en thermomix, 30 segundos en velocidad 8.
 
1.2) Estirar una hoja de papel film. Extender un poco de la pasta de pollo en forma rectangular , cubrir con las lonchas de jamón serrano o de jamón dulce, y en el centro unas lonchas de queso, yo he puesto tiras en vez de las lonchas de queso enteras ya que si son muy grandes al fundirse por el calor se sale el relleno. Enrrollar sobre sí mismo con ayuda del papel film y congelar bien tapado 1 hora. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

 
1.3)  A la hora de estar en el congelador, quitar el papel film , cortar en porciones de bocado y pasar los flamenquines por harina, huevo batido y pan rallado ( o panko en el caso de los de adultos ) . Congelar 1 hora más.


Freir en abundante aceite de oliva bien caliente, retirar cuando estén ligeramente dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Reservar en caliente.

 
 

2. Preparación de las patatas:

2.1) Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. Darles forma de cubo lo más uniforme posible. Con ayuda del descorazonador de manzanas abrir agujeros en las patatas a distancia equidistante, esto es que mantengan un orden.

2.2) Cortar rodajas de 2 mm más o menos. Calentar abundante aceite de oliva y freir por tandas las patatas. Escurrir bien. Sazonar al gusto.

2.3) Para los adultos he preferido hacer patatas chips normales. Así que he usado una patata para los niños y otra para los adultos, pero, se pueden hacer al gusto.

 

 
 
3. Para la salsa de wasabi:
 
Mezclar la mayonesa con media cucharadita de wasabi, reservar.

 
 

4. Montaje del plato:

Pinchar los flamenquines en brochetas, servir los de niños con las patatas ventana y los de adulto acompañados de la salsa wasabi.

NOTAS:

- El panko es pan rallado japonés más grueso que el nuestro, queda más crujiente. Se compra en tiendas especializadas en comida asiática.

- El wasabi es una pasta de rábano japonés picante, pero, al mezclarla con la mayonesa queda una salsa suave que nos ha encantado.

- Yo he sacado solo los que iba a freir, el resto bien tapados los he dejado congelados para otra vez.

viernes, 5 de diciembre de 2014

BROCHETA DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Si te gusta la comida china, pero, quieres probar algo distinto del rollito primavera o el pollo con almendras, y encima quieres presentarlo de forma bonita, solo necesitas un rato de cocina y algo de imaginación.

Esta es una de mis recetas favoritas cuando voy a un restaurante chino, y, desde que la hago en casa casi ni visito estos sitios, sale mucho más buena en casa y no es nada difícil de preparar. Para servirla de aperitivo lo que he hecho es pinchar las tiras de ternera en blochetas y servirla con una salsa hecha con la suya propia y las verduras trituradas , exquisito.

La salsa de ostras la compré en una tienda asiatica, es algo difícil de encontrar, pero, podéis probar con caldo de carne concentrado.

Fotos, presentación en aperitivo y redacción: Carmela
Fuente: Mercado calabajío



BROCHETA DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS
 
 


 



INGREDIENTES ( 16 - 20 brochetitas aprox.):
- 400 gramos de ternera ( la parte de la tapa)
- 4-5 champiñones frescos, laminados
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria mediana
- 1 trozo de puerro junto con la parte verde
 
Para la salsa:
 
- 1 poco de apio
- Jengibre fresco
- Caldo de ave, 150 ml aprox.
- Salsa de soja
- 1 cucharada sopera de salsa de ostras
- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
- 1 cucharada sopera de maizena
- Pimienta
- 1 cucharada sopera de miel ( mejor miel de caña)

Para acompañar:

Arroz 3 delicias


 


 
PREPARACIÓN:
1) Cortar la carne en escalopines finos , para ello una recomendación, afilar muy bien el cuchillo y tener un poco de paciencia. He utilizado escalopines ya fileteados, así me he ahorrado este paso.
2) Poner la carne a macerar en salsa de soja, poco tiempo porque si no se sala en exceso, unos 5 minutos sobra. Escurrir y reservar.
3) Cortar en bastoncitos todas las verduras. Poner el aceite de girasol en el wok, calentar bien, sofreir las verduras de una en una, es muy rápido este paso, por este orden y se van retirando conforme las hacemos, es decir que se hacen aparte y se van reservando:
- Zanahoria: 4 minutos
- Pimiento: 2 minutos
- Puerro: fuego muy fuerte y solo una pasada en el wok
- Champiñones: Hasta que se doren

Retirar a un plato todas las verduras y setas.

4) Calentar el wok a fuego fuerte, añadir la carne cortada en tiras finas y saltear 4 minutos sin dejar de mover. Sacar y reservar también el caldo que ha soltado aparte.

5) Picar un ajo, rallar un poco de jengibre y partir en rodajitas muy finas el apio. Vamos a preparar la salsa sobre lo que ha quedado de la carne en el wok.
Poner una cucharada de aceite en el wok, calentar y añadir el apio, luego el ajo y el jengibre, rehogar todo junto . Retirar y reservar.

6) Freír un poco la maicena y echar un poco de caldo para disolver, añadir el jugo que ha soltado la carne al hacerse. Agregar la salsa de ostras y la miel, mezclar y dejar reducir la salsa.

7) Probar de sal. Añadir la carne y las verduras, remover todo junto .
La salsa debe quedar espesita, pero, hay que tener cuidado porque al enfriarse espesa más, por lo que os aconsejo que paréis el fuego cuando tenga una consistencia de un almíbar medio.


8) Sacar las tiras de carne y pinchar en brochetitas de bambú.

9) Para la salsa, triturar la salsa resultante con todas las verduras y los champiñones, debe quedar una salsa espesa.

10) Servir caliente las brochetas con una base de arroz 3 delicias y regar con su salsa.