domingo, 20 de abril de 2014

LEMON AND MERINGUE CARMELA POKE CAKE

De nuevo día 20 y de nuevo  DESAFÍO EN LA COCINA, en esta ocasión le ha tocado el turno a Carolina" Tomillo, laurel y otras cosas de comer " proponer la receta a preparar, así que nos ha soprendido con un poke cake, una especie de pastel cuya característica más importante es que es " apuñalado " literalmente con el mango de una cuchara de madera para abrir unos agujeros y rellenar con cremas o gelatinas, esto da un pastel muy jugoso y absolutamente delicioso.

Me vais a perdonar este mes pero mi salud no me ha permitido realizar el paso a paso que me hubiera gustado para que se vieran los  agujeros, en la foto tampoco se ven mucho porque el corte mi bizcocho era tan esponjoso que se tumbaba en el plato y no había manera de que se quedara derecho, así que solo se notan unas manchas más claras que es por dónde está la crema del relleno.

Como me ha sobrado mucha crema de relleno, he preparado unos vasitos de tarta y los he coronado con unas cucharaditas del merengue italiano, si quieres ver la receta de las tartitas: vasitos de tarta de galletas Carmela de limón y merengue italiano.

Para ver todas las versiones de mis compañeros no tienes más que pinchar aquí, y seguro que la mayoría ha puesto el paso a paso para que veáis el método. Yo he elegido estos sabores que me encantan, y como me ha sobrado mucha crema he preparado estos vasitos que ya os puse el otro día, la receta es inventada totalmente, bueno, mejor dicho combinada como me ha dado la gana, por lo que he podido leer, este pastel es un bizcocho calado con crema o gelatina y con cobertura al gusto, así que a darle a la imaginación.

Y para el próximo desafío ¡¡¡ sorpresa !!!, cumplimos 2 años y será diferente y muy especial, no te lo pierdas.



Fotos y redacción: Carmela



LEMON AND MERINGUE CARMELA POKE CAKE



INGREDIENTES ( 1 pastel grande, como para 12 raciones ):
Para el bizcocho de quesitos:
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo
- 220 gramos de azúcar
- 1 yogur natural
- 3 quesitos
- 110 gramos de aceite de girasol
- 220 gramos de harina de reposteria
- 1 sobre de levadura química, unos 15 gramos aprox.

 
Para la crema de limón ( solo vas a usar una parte el resto puedes preparar vasitos de postre ):
 
- Zumo de 2 limones
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla de buena calidad
- 370 gramos de leche condensada

Para el merengue italiano:
 

- 3 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de agua
- 4 gotas de zumo de limón
- Una pizca de sal





PREPARACIÓN:
 
 Preparar el bizcocho el día ANTES:
 
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire

1) Poner la mariposa en el vaso, verter las claras y montarlas 3 minutos, velocidad 3. Reservar.

2) Quitar la mariposa del vaso, limpiarlo y secarlo bien. Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura, programar 3 minutos, velocidad 3.

3) Agregar la harina y la levadura 12 segundos, velocidad 3. Verter la mezcla en un cuenco, agregar las claras montadas de forma envolvente para que no pierdan esponjosidad y echar el preparado en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

4) Hornear 35 minutos a 180º. Comprobar que está hecho pinchando una brocheta, si sale limpia ya está listo.
5) Antes de desmoldarlo y aún un poco caliente, con la ayuda del mango redondo de una cuchara de madera o similar, yo utilicé un palillo chino muy grueso que es para cocinar, abrir agujeros en el bizcocho, los agujeros deben calar por completo el bizchocho. Dejar enfriar cubierto con un paño limpio para que no se le forme costra al contacto del aire.

Preparar la crema de limón:
 
Batir los huevos hasta que blanqueen y hagan algo de espuma. LLevar al fuego los huevos y el zumo de los limones, en una olla para baño maría o una olla con agua y un cazo que quepa dentro pero sin que llegue a tocar el agua, es decir, vamos a trabajar con el vapor de agua. Mezclar bien, ir añadiendo trocitos de mantequilla sin dejar de remover hasta que se obtenga una crema ligada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Una vez fría mezclar con la leche condensada. Reservar.
 
Preparar el merengue italiano:
Lo he hecho en thermomix, pero, se hace igual de forma tradicional, hay que hacer el almíbar y montar las claras, no es muy complicado. Se hace en el momento de montar la tarta no antes.


Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y resérvelo


Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, ir incorporando el almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almíbar, calentar 30 segundos en el microondas). Cuando termine de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2.

Montaje del poke cake:
Desmoldar el bizcocho con cuidado, ya que es de textura muy tierna.
Con ayuda de una manga pastelera o un embudo, rellenar los agujeros con la crema de limón, meter en el frigorífico cubierto para que no coja olores al menos 2 horas para que cuaje la crema.
Montar el merengue como indican las instrucciones, sacar la tarta del frigorífico y cubrir con el merengue. Lista para servir y disfrutar, y según mi opinión al siguiente día está aún más buena !!!!

¿  Veis la manchita clara encima del pastel ?, pues eso es la crema resbalando por el bizcocho, toda una delicia que hacen de este pastel uno de los que se van a quedar favoritos en mi casa, ha enamorado a todos por igual.


jueves, 17 de abril de 2014

TOSTA DE MOSTAZA, QUESO CHEDDAR Y SALCHICHA ESPECIADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL BALSÁMICO

El domingo, ahí va una palabra que nunca significó gran cosa para mi y que, a día de hoy, es fuente de inspiración más absoluta. Quedan en mi recuerdo la pena tan enorme cuando estudiaba y llegaba el dichoso domingo con su partida hacia mi pisito de estudiantes, atrás quedaba mi familia y mi casa, cómo odiaba ese día .... ahora, ya tengo mi propia casa, mi peque y mi marido, y ha cambiado mucho el cuento, ahora el domingo es ... simplemente otra cosa ...

Es levantarse cuando nos da la gana, bueno, mejor dicho cuando le da al minichef, pero sin prisas, tomar un desayuno en familia y no un café con leche ya frio porque mientras he preparado la mochila del niño, mi bolso, las llaves, mil cosas, ..., es tener las manos llenas de horas, horas para poder inventar otros mundos, es mirar simplemente por la ventana y suspirar, es compartir momentos, complicidad, juegos en la alfombra, ..., mi domingo es especial, sobretodo por poder compartirlo con los que quiero, con vosotros, con el mundo entero.

Y para compartir, nada mejor que tomarnos un aperitivo con amigos, porque nos merecemos disfrutar de ese ratito especial hoy os propongo una receta mía que es muy facilita y llena de sabor, se come en un bocado y es ideal para un buffet, casa muy bien con cerveza fría o un vino blanco o rosado, como yo no tomo alcohol me conformaré con tomarla con un mosto al limón ;). El pan para perritos cortado así como veis en la foto y tostado es un soporte ideal para tostas de bocado ya que queda crujiente pero no demasiado, lo que le otorga una jugosidad que no tienen las tostas que ya vienen preparadas en las tiendas, demasiado duras a mi gusto.

Estas son las recetas que salen de mis noches desveladas, no sé si porque ceno poco o porque soy una tragona jaja cada uno sueña con lo que quiere ¿ no ?. Esta semana como son días de mucho salir, al menos en mi tierra que vivimos la Semana Santa de forma diferente, os pondré varias recetas de aperitivos y tapas para dejar listas para picar. En casa de mis padres hacemos parada todos los años, ya que ellos viven al lado de la iglesia desde que salen todos los Pasos del pueblo, así que hacemos comidas rápidas y con poca complicación para que los que van "vestidos" de algún Paso coman y salgan corriendo jaja, espero que os gusten.

No pude ponerla el domingo pero bueno, aquí os la dejo por si os gusta para otro día. Ah, y otra cosa:

Por favor, si te gustan mis recetas o mis fotos NO COPIES SIN PEDIR PERMISO, a ver digo las recetas que pone invento Carmela, son creaciones mias o de mi familia, con sus fallos o sin ellos, y aunque internet parece un campo sin vallar en el que todos podemos apropiarnos de todo, no está de más ser civilizados y pedir las cosas, son muchas horas las que le dedico a mi blog no es el mejor pero es el mio y os pido un poco de respeto. Muchas gracias,

Receta y fotos: Carmela


 TOSTA DE MOSTAZA, CHEDDAR Y SALCHICHA ESPECIADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL BALSÁMICO


 
Me ha gustado mucho el contraste de la mostaza con la cebolla caramelizada, el queso armoniza muy bien y le da un punto de textura y añade poco sabor, las salchichas dan el resto de aroma que le falta para ser una delicia, como véis pongo solo 3 por persona y es que son una tapa que llena mucho, y, si las queremos acompañar con otras es mejor quedarse corto que pasarse, es un consejo.


 
INGREDIENTES ( 4 personas, aprox. 3 tostas por persona ):
 
Para la cebolla caramelizada al balsámico:

- 300 gramos de cebolla, una cebolla grande, peso aproximado
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
 
Resto del plato:
 
- 2 salchichas alemanas con especias tipo bratwurst
- 2 panecillos para hot dogs
- 1 trocito de queso cheddar cortado en cuadraditos de 1 - 2 cm de lado por cada tosta


 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Primero, preparar la cebolla caramelizada al balsámico:
 
Pelar la cebolla, cortar en trocitos pequeños. En una sartén amplia verter el aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir la cebolla picada y cocinar sin que se queme, el objeto es que quede blandita no refrita, por lo que es mejor tenerla más tiempo a fuego más bajo y no dejar de remover. Cuando esté transparente, añadir el azúcar moreno y el vinagre balsámico, cocinar unos 2 minutos, solo hasta que se disuelva el azúcar y retirar del fuego. Reservar.
 
Mi consejo: Preparar más cantidad y guardar en un botecito hermético, aguanta bien varios días y le da mucha vida a cualquier tosta, tortilla o bocata.

 
 
2) Cortar los panecillos de hot dogs en rebanadas, salen tamaño bocado, así como véis en la foto. Reservar.

 
 
3) Cortar las salchichas de tamaño algo más pequeño que el pan, pasar ligeramente por el fuego en una sartén con un poco de aceite, retirar del fuego y escurrir en un papel absorbente.
 
 
 
4) Tostar las rebanadas de pan en una plancha sin nada de grasa, untar con un poco de mostaza antigua. Cortar el queso en cubos si aún no lo teníamos preparado.

 
 
 
5) Montaje:
 
Poner en cada tosta , un poco de cebolla, ensartar en un palillo para aperitivo un trozo de queso y un trozo de salchicha, pinchar el palillo en la rebanada de pan  con la cebolla.
 
Servir inmediatamente. Para acompañar: sidra, cerveza, vino blanco o uno ligeramente rosado, y si como yo no tomas alcohol, pues un mosto bien frio con limón.
 
 
Y ya pensando en el próximo aperitivo que irá seguramente en un vasito ;), espero que os gusten mis inventos , un besooooooooooooooo.
 
 

martes, 15 de abril de 2014

VASITO TARTA DE GALLETAS CARMELA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO

Me gustan mucho los postres de cuchara, los flanes, los yogures, las natillas, las cremas, etc ..., y aún me gusta más jugar con la comida para crear postres a mi gusto y el de mi casa, últimamente, me ha dado por pensar que tengo demasiados libros de cocina, ejem ejem, si esto fuera posible, jajaja, así que mira me he propuesto inventar una colección de vasitos dulces y salados 100 % Carmela, para tenerlos todos juntos.

Las recetas que os pondré son el fruto de muchos fracasos y algún éxito, probando cantidades y recogiendo opiniones de mis conejillos de indias, mi familia y amigos :). La presentación será siempre en vasitos o como mucho cazuelitas o platillos, todos los podéis comprar en cualquier tienda, no son nada del otro mundo, espero que os gusten, y a ver si me animo a hacer un pdf con las recetas preferidas de mis inventos. Para ver los vasitos dulces los estoy poniendo todos, aún me faltan pero bueno, en una pestaña arriba del blog debajo del título del blog, así tal cual: vasitos dulces.

El merengue italiano es un tipo de merengue ideal para souflés y postres porque no se baja, desde que hice los vasitos han pasado 2 días y sigue perfecto.

Fotos y receta: Carmela
Fuente del merengue italiano: Libro de reposteria de Thermomix


VASITO TARTA DE GALLETAS CARMELA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO
 

 
 
 
 
INGREDIENTES ( 12 vasitos, depende del tamaño y de lo llenos que los pongamos ):
 
Para la base de galleta:
 
- 150  gramos de galletas rellenas de crema de limón
- 60 gramos de mantequilla
 
Para la crema de limón:
 
- Zumo de 2 limones
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla de buena calidad
- 370 gramos de leche condensada
 
Para el merengue italiano:
 
- 3 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de agua
- 4 gotas de zumo de limón
- Una pizca de sal
 

 

 

 
 
PREPARACIÓN:
 

1) Preparar la base:
 
Triturar las galletas de crema de limón con ayuda de un robot de cocina o con un rodillo de cocina metiéndolas en una bolsa cerrada y pasando el rodillo por encima hasta tritutarlas. Reservar.
 
Derretir la mantequilla a baja potencia en el microondas o al fuego bajo sin que se queme.
 
Mezclar las galletas trituradas y la mantequilla. Poner una o dos cucharaditas de la mezcla en cada vasito, aplastar bien con ayuda del mango de una cuchara de madera, reservar en el frigorífico para que endurezca.
 
2) Preparar la crema de relleno:
 
Batir los huevos hasta que blanqueen y hagan algo de espuma. LLevar al fuego los huevos y el zumo de los limones, en una olla para baño maría o una olla con agua y un cazo que quepa dentro pero sin que llegue a tocar el agua, es decir, vamos a trabajar con el vapor de agua. Mezclar bien, ir añadiendo trocitos de mantequilla sin dejar de remover hasta que se obtenga una crema ligada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
 
Una vez fría mezclar con la leche condensada. Reservar.
 
 
3) Preparar el merengue italiano:

Lo he hecho en thermomix, pero, se hace igual de forma tradicional, hay que hacer el almíbar y montar las claras, no es muy complicado.

Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y resérvelo

Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, ir incorporando el almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almíbar, calentar 30 segundos en el microondas). Cuando termine de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2.
 
4) Montaje del vasito:
 
Sacar los vasitos del frigorífico, poner la crema del relleno en cada vasito sobre la base de galletas. Cubrir con el merngue y quemar con ayuda de un soplete de cocina un poco la superficie para darle ese toque quemado.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de usarlos, como lleva huevos no conviene conservarlos más de 2 ó 3 días máximo.
 
No hace falta que os diga que me encantan los postres de limón ¿ a qué no ??? jajajaj, espero que os gusten.

 

jueves, 10 de abril de 2014

SALSA DE AJO, PARMESANO Y PIMIENTA PARA ENSALADA

En casa nos gusta mucho la ensalada César, y mucha culpa de ello la tiene su salsa, he probado varias recetas y la verdad, casi todas están buenas, pero, me gusta seguir probando a ver cuál se acerca más a la comercial, esta nos ha gustado mucho, la cantidad de ajo la ponéis al gusto y si tenéis en casa alguna persona que lo tolera mal usad el que viene en polvo.

No es exactamente esa salsa pero se le parece aunque yo la he hecho algo más densa para servir con una ensalada de patatas, si la queréis más ligera añadid un poco de leche y mezclarla bien, si no como yo que le he añadido yogur griego y ha quedado de lujazo total.

Os la recomiendo para comidas al aire libre, cenas en terrazas, es muy fácil de conservar en un botecito y servir en el momento, y si te gusta el queso parmesano es una salsa que te va a gustar, la próxima vez le pongo unas flores de parmesano crujiente para que se note aún más jeje. Espero que os guste, en casa se va a venir a muchos picnics, ensalada de patatas incluida :)
 
Fotos , traducción y redacción: Carmela
Fuente: Keyingredient
 
 
 
SALSA DE AJO, PARMESANO Y PIMIENTA PARA ENSALADAS


 
 
INGREDIENTES ( 4 personas ):

- 2 dientes de ajo, aplastados con un prensaajos
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de mayonesa, 1/2  taza más o menos
- 2 pizcas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

TOQUE CARMELA:

Para hacer más cremosa y ligera la salsa le he añadido 2 cucharadas de yogur griego. Y la he servido con un poco de cebollino picado.


 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Poner el ajo machacado en un bol pequeño, añadir el vinagre, el queso, la sal y la pimienta, mezclar un poco.
 
2) Verter en un hilillo el aceite de oliva mientras se sigue mezclando, añadir la mayonesa , en mi caso también añadir el yogur griego y terminar de batirlo todo. Comprobar la sazón , verter en un frasco y refrigerar unas horas antes de usarla.

Antes de servir, le podemos picar unas hierbas frescas al gusto o como he hecho yo un poco de cebollino fresco y queso parmesano rallado. Me ha servido para una ensalada de patatas pero la podemos usar para una ensalada de hojas verdes, unos espárragos, en fin, al gusto.

 

martes, 1 de abril de 2014

NOCHE TEMÁTICA: MI MENÚ DE SAN VALENTÍN

SIIIIII, por fin lo acabé de poner, diosessssssssssssss que casi se me junta el de un año con otro, os lo pongo por si os apetece daros un capricho romántico en cualquier día del año, y además, así ya lo tengo yo archivado jeje.

Empezamos con una ensalada refrescante y diferente, con el toque Carmela por supuesto y un rico aliño a la naranja que os va a encantar.

De plato principal, dos opciones, una de pescado y otra de carne, para elegir la que más nos guste.

Para acabar, una rica tarta de queso para llevar, una delicia de sabor y textura.

MENÚ:

ENSALADA DE RÚCULA, CANÓNIGOS, QUESO DE CABRA Y BACON 
 
 
BROCHETITAS DE ATÚN ROJO CON SALSA TERIYAKI
 
 
 
CHURRASQUITOS DE POLLO CON MOSTAZA ANTIGUA, MIEL ,Y, PATATAS AL TOMILLO

 
 
 
TARTA DE QUESO PARA LLEVAR - CHEESECAKE TO GO