viernes, 26 de junio de 2015

BOCADILLO DE POLLO CONFITADO , MERMELADA DE TOMATE Y QUESO VIEJO

Soy mujer de contrastes, y en la cocina no iba a ser una excepción, me gusta combinar sabores, encontrar armonía en ellos, por eso, invento y pruebo continuamente cosas nuevas, unas veces me gustan más que otras claro, pero, nunca se me van esas ganas de probarlo todo jaja ... aysss, pobres almas las de mi familia que están siempre dispuestas a comer mis " carmeladas " y es que si no hago alguna de ellas ya me miran raro jaja, es llegar a casa de mis padres a las comidas familiares y ver dónde llevo los tupper.

Con el pollo confitado de ayer he preparado estos bocatas, cómo véis ya la foto me la trae un poco floja, porque, por fin he aceptado que no soy ningún as con la cámara, que hace mucha calor y que a la hora de la comida con la gente en la mesa no se puede una poner a hacer la foto perfecta jaja, sin embargo, se aprecia que es un bocadillo con pocos ingrdientes pero bien avenidos jeje, una delicia si la servís en panecillos pequeñitos como aperitivo, yo es lo que haré mañana.

Al final, creo que tendré que volver a comprar pollo jaja le he buscado tantas ideas para gastarlo que me he quedado sin materia " base ", ayss, qué mujer jaja.

Fotos y receta: Carmela


BOCADILLO DE POLLO CONFITADO , MERMELADA DE TOMATE Y QUESO VIEJO
 
 
 
 


INGREDIENTES ( 4 personas ) :

- 8 panecillos de semillas
- 8 rebanadas en forma triangular de queso viejo
- Mermelada de tomate o de pmientos rojos, casera o comprada ( la mia es esta mermelada )
- Pollo confitado en aceite de oliva, ( receta aquí ), pollo asado, plancha, etc.
- Un poco del aceite del confitado o aceite de oliva
 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Abrir los panecillos a la mitad a lo largo, untar ligeramente con un poco del aceite del confitado del pollo, o en su defecto, de aceite de oliva, muy poco.
 
2) Poner encima de la base el queso viejo o curado, el pollo desmenuzado  ( lo podemos calentar un poco en una sartén o servirlo frío, eso ya al gusto ), añadir un poco de mermelada de tomate o de pimientos, tapar con el otro trozo del panecillo y a comerrrrrrr !!!!!.



 


Últimamente estoy muy vaga para las fotos, siempre voy corriendo, a la hora de comer, con gente diciendo cuándo se come, vente ya para acá ... y el calor, vamos que no me inspiro ná de ná, pero, como he empezado a darme cuenta de que a mi lo que realmente me gusta es cocinar y comer, pues, dejaremos lo de hacer fotos maravillosas a otros blogs, que los hay muy buenos y con unas fotografías que quitan el sentido, me doy por satisfecha si se ve bien lo que pongo y a ti, querido lector, le apetece probar lo que pongo en el blog.
 
 

 
 

POLLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA

Calor, mucho calor, aquí ya rondamos los 40º con suerte y si no son más, el hecho de hacer la comida y comer alcanzan otra dimensión, porque ni apetece lo uno ni lo otro jeje, por eso, hay que buscar comidas que se hagan casi solas como estos muslos de pollo que se cocinan en aceite de oliva, lentamente,  quedan sabrosos y tiernos, ideales para acompañar cualquier cosa, nosotros los hemos usado en los bocadillos de la próxima entrada, pero, quedan igual de bien en una ensalada, en un plato de pasta o de arroz, al gusto.

He aumentado la cantidad de carne de la receta, más que nada porque en mi casa 4 muslitos de pollo se quedan en poca cosa, así que he cambiado un poco la receta para aumentar el doble la cantidad de carne. Tienen también la ventaja de poder prepararse con antelación conservándose en su propio aceite, ideales para visitas inesperadas, ya os digo que unos mini bocadillos quedan estupendos para unos invitados.

Ea ahora la recetilla ...

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro de Ikea



POLLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA




 

INGREDIENTES ( 4 personas ):

- 8 muslitos de pollo con su piel
- 4 cucharadas soperas de sal
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 3 hojas de laurel
- La piel de un limón, solo la parte amarilla troceada
- 600 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


1) Poner en una sartén honda o cazuela los muslitos de pollo, añadir el resto de ingredientes. Llevar a fuego lento unas 3 horas, dándoles la vuelta con cuidado de vez en cuando.

Para que quede más limpio el resultado, yo he ido quitando la espumita blanca que se forma encima con una espumadera, así nos queda libre de impurezas y mucho más rico.
 
2) Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico si no los vamos  a usar inmediatamente, retirar las hojas de laurel y tapar. 

Puede servirse frío o caliente. 

 

sábado, 20 de junio de 2015

GYOZAS ESTILO CARMELA, NOS VAMOS A CHINA Y JAPÓN

Día 20 y un día muy especial, este mes DESAFÍO EN LA COCINA, se despide hasta septiembre para recargar pilas y volver con nuevos retos e ideas para disfrutar cocinando. Este mes nuestras jefas han premiado la fidelidad al grupo dejando en las manos de 5 locas el timón de dicho grupo, entre ellas yo, que hemos viajado por el mundo para proponeros 5 recetas, una por desafiadora y por continente.



Mousaka griega ( Toñi ), Bobotie africano ( Chus ), Meat pie australiano ( Patricia ), empanadillas criollas ( Lola ) y gyoza asiáticas ( Carmela ), con el único punto en común de llevar entre sus ingredientes la CARNE PICADA y para no extenderme mucho resumir diciendo que ha sido un mes fantástico de risas y complicidad entre compañeras, me ha encantado, deseando repetir.

Como no podía ser de otro modo, yo he elegido Asia, unas empanadillas que se tuestan en la sartén y después se cuecen al vapor, un bocado delicioso. Son de origen chino, pero, yo las conocí en Japón dónde las han hecho suyas y son muy fáciles de encontrar en cualquier restaurante. Animaos a probar.

Yo he querido hacer la masa casera ya que en mi pueblo y alrededores no hay tiendas especializadas en comida asiática, pero, salen estupendamente con masa para empanadillas de La cocinera.

Por si a alguien le gustan los palillos lápiz son de la tienda Tiger, a qué son una monada ??.


Fotos y receta: Carmela
Fuente masa de las gyoza: Ochikeron


GYOZAS ESTILO CARMELA
 


 
 
INGREDIENTES ( 50 - 60 gyoza, salen muchas pero se pueden congelar sin problemas ):
 
Para la masa casera:
 
- 200 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de harina de fuerza
- 220 ml de agua caliente
- 1 cucharadita de sal
 
Para el relleno ( seguramente te sobrará relleno, está delicioso en una salsa para pasta o para rellenar una empanada ):
 
- 400 gramos de carne picada
- 325 gramos de col china
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja japonesa ( uso Kikkoman )
- 1 y 1/2 cucharadas soperas de sake, si no encuentras de vino blanco
- 1 huevo L, ligeramente batido
- 2 y 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo, si no tienes pues de girasol
- 1/2 cucharada sopera de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta blanca
 
Además:
 
- Aceite de sésamo para la sartén
- 1/2 vaso de agua para el vapor
 
PREPARACIÓN:
 
Para la masa:
 
1) Mezclar ambas harinas y tamizarlas 3 veces, esto es porque debe quedar totalmente sin grumos, las gyoza llevan una masa muy fina.
 
2) Mezclar el agua caliente con la sal.
 
3) Volcar el agua salada sobre las harinas y amasar unos 7 minutos, ha de quedar bien integrada, Formar 2 rulos con la masa, como en la foto, envolver con papel film, y dejar reposar al menos 30 minutos.
 
4) Una vez reposada la masa, cortar en porciones iguales, como orientación, cada porción son unos 12 gramos de masa más o menos.
 
5) Estirar cada porción de forma que nos quede muy fino pero sin llegar a romperse, es muy importante QUE NO SE ROMPA LA MASA, por que si se rompe se nos pegará a la sartén y será un desastre.
 
6) Con la ayuda de un cortador circular, cortar en circulos.
 
7) Poner en un plato las obleas, separadas con papel de horno, cubrir con un paño húmedo y en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Reservar.
 
Cómo hacer las obleas:
 
 



 
 
PASO A PASO:
 
Si no te apetece hacer la masa, compra obleas para empanadillas de La cocinera que quedan genial y cuando cojas algo de experiencia las preparas en 5 minutos, ya verás.
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




Para el relleno:

1) Lavar las hojas de la col. Poner en una olla agua a hervir, una vez hierva añadir las hojas de col y escaldar en agua hirvieno 3 minutos, es importante no cocerlas del todo para que conserven su toque crujiente. Retirar del fuego y escurrir bien.
 
Picarlas muy pequeño.
 
2) En un bol amplio, poner todos los ingredientes del relleno, incluyendo la col escaldada y fria. Tapar con papel film y dejar 30 minutos en el frigorífico para que cojan los sabores.
 

Montaje de las gyozas y cocción:

1) Poner en el centro de cada oblea una cucharadita de relleno.

2) Untar una mitad del círculo con un poco de agua, esto es para que al cerrar la masa se nos quede pegada y no se abra.
 
3) Cerrar las empanadillas presionando en el cierre. Ir colocandolas en un plato.

4) En una sartén amplia que tenga tapadera, poner un par de cucharadas de aceite de sésamo, repartir bien con un pincel o servilleta para que no quede exceso.

5) Poner las gyoza con mucho cuidado en la sartén, llevar a fuego fuerte 1 minuto, echar el agua y tapar inmediatamente, dejar cocer unos 3 minutos.

Servir con el lado tostado hacia fuera y acompañar con salsa de soja con un poco de vinagre u otra al gusto.

 
 
 
 
 
 
 
En mi casa gustan mucho estas son de carne porque era el requisito que pusimos en el reto de este especial Fin de curso, pero, son deliciosas con gambas o vegetarianas, que ya os iré poniendo este verano en mi blog de cocina internacional La maleta viajera de Carmela.
 
Y en septiembre volveremos con un reto DULCEEEEEEEEE a ver qué se les ocurre a las boss del grupo, temblad amigos jeje.
 
Y con mis gyoza me despido de mis compis hasta el comienzo de otro año juntos, o eso espero yo al menos, ya que les tengo un cariño bestial !!!
 
 

martes, 16 de junio de 2015

ENSALADA CARMELA DE CANÓNIGOS, ENMENTAL Y SARDINAS CON VINAGRETA DE FRESAS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Las ensaladas en mi casa se comen todo el año, más en verano claro, pero, como en mi tierra los meses de calor son tantos, pues eso, que las ensaladas son un habitual de mi cocina. Este año no sé que me ha pasado con las fresas pero es que me tienen enamorada del todo, en este caso fresones no fresas, pero, para el asunto es prácticamente la misma cosa, así que harta de  ver por Pinterest vinagretas de frutas diversas, me he inventado una de fresas con cantidades más o menos a ojo basándome en muchas recetas, extranjeras sobretodo.

Para hacer contraste con las fresas he utilizado canónigos, sardinas en conserva con toque a limón, queso enmental y fresas, con la vinagreta de fresas ha quedado superbuena, a ver qué os parece.La he servido en vasitos en plan entrante con una botellita de vinagreta individual, pero, puede hacerse en tamaño grande por persona para plato principal.


El año pasado llegué tarde a la iniciativa de Rosilet de llenar las pantallas de ensaladas, comida sana y divertida, y este año no quiero perdermelo. Me hubiera gustado repetir las fotos, pero, por desgracia se ha acabado la época de fresas y fresones, qué penica más grande me da cuando se termina.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.



Fotos y receta: Carmela
 
 
ENSALADA CARMELA DE CANÓNIGOS, ENMENTAL Y SARDINAS CON VINAGRETA DE FRESAS CON SEMILLAS DE AMAPOLA





 

INGREDIENTES ( 4 personas si es plato principal y para 8 si son vasitos ):

Para la ensalada:

- 1 bolsa de canónigos , u otros brotes al gusto, espinacas frescas , etc.
- 2 latitas de sardinas en conserva con toque de limón ( las mías son de Carrefour )
- Queso enmental, la cantidad al gusto
- 3 ó 4 fresas por persona
- Mazorquitas de maiz, una o dos por persona

Para la vinagreta de fresas:

- 200 gramos de fresas lavadas y sin hojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 65 ml de vinagre blanco, yo he usado de manzana
- 1 ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola


PREPARACIÓN:

 
1) Preparar antes la vinagreta pues ha de reposar al menos una hora antes de servir, yo la hice el día antes y así estaba llena de aroma y sabor cuando la comimos.

Poner todos los ingredientes MENOS las semillas de amapola en el vaso de la batidora o robot de cocina, triturar bien. Añadir las semillas de amapola, mezclar bien y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta la hora de servir.

Yo la dejé tal cual se ve en las fotos, bien densa como una crema, pero, podéis diluirla un poco en agua si os gusta más líquida.

2) Para servir la ensalada:

Poner los canónigos en los platos o vasitos de servir, agregar las sardinas bien escurridas , las fresas lavadas, secas y cortadas en trozos regulares, añadir el queso en lonchas finas y las mazorquitas de maiz, servir con la vinagreta. Podemos poner un poco y servir el resto por si a alguien le gusta con más cantidad, o como he hecho yo con una botellita por persona.

En cuánto haya fresas repetiré porque me ha encantado, probaré a hacerlo con otras frutas, como cerezas, por ejemplo.