CHEESCAKE CON BASE DE SPÉCULOOS Y CORONA DE ROSAS DE MANZANA

Vuelve el día del desafío de mi grupo Desafío en la cocina, en esta ocasión es muy muy especial porque hacemos 1 añito de andadura, en este año hemos tenido bajas, gente nueva, ideas, momentos y hasta tristezas, hemos compartido lo bueno y lo malo, y tanto hemos congeniado que algunos de nosotros nos vamos a conocer este sábado wowwwwwwwwwwwww toma ya qué emoción más grande jeje, tengo mucha pena de que mucha gente no puede venir al encuentro, pero, bueno, otra vez será, quizás para celebrar los dos años jeje.

Este mes, el desafío lo organizan todas las boss del grupo, el tema, una tarta, la que quisiéramos, solo con la condición de que llevara una velita que significara nuestro año juntos. Como ya sabéis los que venís a verme de vez en cuando, no somos de mucho dulce en casa, por lo que he cogido las dos tartas que más me gustan y las he unido: la de queso y la de manzana. El resultado, una delicia que no me esperaba, la verdad, ha quedado maja  ¿ verdad ?. El próximo desafío será salado y SORPRESA !! , a ver que nos tienen preparado las locas éstas, jaja, mira que se las quiere mogollón ehhhh.

Esta tarta mejora de un día para otro, me ha recordado mucho a las tartas de queso de la pasteleria, sabe más a nata que otras que he probado, a mi me ha recordado al sabor de los sacdwiches de nata helados jeje vamos que estoy haciendo un buen repertorio de tartas de queso, todas diferentes y todas buenísimas.

Fotos, redacción e idea del montaje: Carmela
Fuente de la tarta base cheescake de spéculoos: Libro " Spéculoos" de Martine Lizambard
Fuente de las rosas de hojaldre: muchas iguales por internet que yo he hecho a mi modo

CHEESCAKE CON BASE DE SPÉCULOOS Y CORONA DE ROSAS DE MANZANA

 

 

Si llego a saber esto antes, con lo que me gustan a mí las tartas de queso y de manzana jeje:

 

 

 

INGREDIENTES ( 1 tarta de unos 23 cm de diámetro - 6 personas ):

 

Base:

 

- 160 gramos de galletas tipo spéculoos

- 70 gramos de mantequilla más un poco para engrasar

- 1 cucharada sopera rasa de mermelada de melocotón o albaricoque

 

Relleno:

 

- 500 gramos de queso crema, tipo Philadelphia

- 3 huevos L

- 150 ml de nata para reposteria, 35 % materia grasa

- 50 gramos de mantequilla en pomada ( blandita pero no derretida )

- 150 gramos de azúcar glas

 

Rosas:

 

- 1 plancha de hojaldre

- 2  ó 3 manzanas rojas dependiendo del tamaño

- 6 cucharadas soperas de azúcar más un poco para espolvorear

- 300 ml de agua

- Zumo de 1 limón grande

 

 

 
Es una de las más ricas que he probado, el relleno firme pero muy tierno, es toda una delicia, la capa fina de galletas muy aromática y la manzana le da ese toque afrutado tan bueno, nos ha encantado, os lo recomiendo. La foto del corte:

Una forma bonita de vestir una tarta de fiesta y qué mejor para celebrar el aniversario del grupo ???

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

El DÍA ANTERIOR AL MONTAJE, hice la base de la tarta un día y al siguiente las rosas y el montje para que la tarta de queso quedara bien firme.

 

1) Primero hacer la base de spéculoos:

 

Triturar bien las galletas en un robot de cocina, reservar. Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco.

Mezclar la mantequilla derretida y fría con las galletas trituradas, mezclar bien, añadir la mermelada al gusto y mezclar todo.

Poner la pasta resultante en un molde de 23 cm de diámetro, previamente engrasado, con el dorso de una cuchara extender la pasta para que quede igualada, sale una capa finita, si te gusta más gruesa, aumenta las cantidades.

Meter en el frigorífico ,al menos, unos 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

Precalentar el horno a 160º.

 

2) Para el relleno:

 

Batir junto el queso crema, la nata y el azúcar glas hasta que quede homogénea la mezcla. Añadir los huevos, de uno en uno, integrandolos bien en la mezcla y, por último, la mantequilla, debe quedar bien mezclado todo pero sin que forme espuma. 

 

 

 

 

 

3) Meter en el horno altura media, calor arriba y abajo, a 160 º ,unos 45 minutos o hasta que se dore ligeramente por encima, esto depende de cada horno, en el mío tuvo que estar 55 minutos.

 

Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta, cuando se enfrie por completo, tapar y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

 

4) Para las rosas:

 

Precalentar el horno a 200º.

 

Cortar las manzanas en cuartos y después, en láminas finas. Reservar.

 

Poner el agua junto con el zumo de limón y el azúcar en un cazo, llevar a ebullición, dejar que cueza unos 5 minutos, poner por tandas de 2 - 3 minutos las láminas de manzana, ir sacando y poniendo en un plato bien separadas para que no se peguen entre sí. Dejar secar.

 

Extender la plancha de hojaldre, espolvorear de azúcar, pasar el rodillo por encima con suavidad para fijar el azúcar en la masa, darle la vuelta y hacer lo mismo.

 

Cortar tiras de unos 2 cm y medio, colocar las láminas de manzan superponiendo un poco una sobre otra y enrrollar la tira de hojaldre. Poner las rosas en moldes de silicona para que no se deformen en el horno.

 

Espolvorear con un poco de azúcar las rosas. Poner en una bandeja de horno.

 

Hornear a altura media - alta a 200º las rosas unos 15 - 20 minutos, hasta que se doren por encima. Dejar enfriar antes de desmoldarlas.

 

Los trozos de manzana que sobran y el almíbar restante los reservamos que los vamos a usar en la tarta.

 

5) Montaje:

 

Sacar la tarta de queso de la nevera, desmoldar con cuidado y ponerla en la fuente o plato de servir, mejor que sea amplio.

 

Con el almíbar que nos queda, pintamos ligeramente la superficie de la tarta, los trozos de manzana sobrantes y la parte exterior de las rositas para que les dé brillo.

 

Desmoldar las rosas, ir colocándolas con cuidado encima de la tarta. Con los trozos de manzana que nos sobran, decoramos el plato o fuente de servir y listo !!

 

Ah, se me olvidaba, poner la vela !!!!

 

 

 

Este mes nuestro desafío se va a llenar de color, así que si queréis ver más tartas de mis compañeros, pinchad en DESAFÍO EN LA COCINA y veréis qué cantidad de cosas ricas.

 

 

Y ya sabéis, el mes que viene sorpresa salada, no os lo podéis perder !!!

 

 



JAPÓN, OSAKA: TAKOYAKI ( ESTILO CARMELA )

Muchas veces compro cosas de cocina y por falta de algún ingrediente se quedan guardadas en un armario meses, qué digo, años ... últimamente, me he propuesto utilizar todos esos cacharros que una vez compré con ilusión y que luego quedaron en el olvido cocineril que es mi espacio de cocinar, esto es, mi cocina algo así como un agujero negro que todo lo engulle jeje sobretodo porque la tengo muy mimada y no dejo de alimentarla con más y más cacharrejos, bueno, ya menos, que estoy echando algo de talento jeje ...

Uno de esos cacharrejos es esta plancha para hacer un plato japonés típico de la zona de Kansai, en Japón, de hecho, yo lo comí en Osaka, allí es muy típico comerlo en los mil puestos callejeros. Tanto mi marido como yo nos enamoramos perdidamente de estas bolitas de pulpo, así que en cuanto pude me pedí esta plancha especial para hacerlos en casa, lo compré en ebay por si a alguien le interesa.

Los takoyaki son unas deliciosas bolas de pulpo que llevan una serie de ingredientes típicos de la cocina japonesa que aquí yo no encuentro fáclimente, siiiiii en internet siiiii, pero, me refiero a mis tiendas habituales:

Katsuobushi : Copos de bonito, la apariencia es como de una pelusa rosa jejej , a mi el primer día que lo ví me tiró p'atrás cosa mala, sin embargo, a mi marido le entusiasma , tiene un rico sabor a mar que le da un toque muy especial a cualquier plato, lo encontráis fácilmente en tiendas japonesas tipo Tokio - ya, o mundo nipon, yo voy a Madrid el fin de semana que viene y espero encontrarlo allí.

Alga kombu: algo más difícil de encontrar que la alga nori, en sitios especializados, se usa para aromatizar.

Gari: Jengibre encurtido, se puede hacer en casa, de hecho, yo lo hago, pero, hace bastante tiempo que no encuentro jengibre fresco para ello, así que lo compro en conserva, también en tiendas especializadas, el otro día lo ví en Carrefour.

A veces, las bolitas llevan también unos trocitos de masa de harina frita crujiente que le dan un toque especial al morder la masa blandita y encontrarte esos trocitos, no son más que una masa parecida a la tempura que se deja caer en el aceite caliente en forma de gotitas, luego se dejan enfriar un poco y se añaden a la masa.

Recetas hay como unas mil diferentes, yo me he fabricado la mía propia, quizás muy poco ortodoxa, pero, es que me faltaban muchos de los ingredientes y he tenido que improvisar, prometo repetirla con los que tiene que llevar.

Os dejo 2 videos, he encontrado varios, pero, me han gustado en especial estos dos: uno de una chica japonesa muy simpática que hace unos videos muy buenos de comida japonesa y otro en español para que lo entendáis mejor, venga, que volvemos con las noches temáticas de Carmela que estaban olvidadillas.

Receta, redacción y fotos: Carmela
Fuente: Un montón de recetas y mis pruebas. La receta original la véis en ambos videos, al menos, la más usada, yo os pongo la mia con ingredientes de aquí que a mi y a mi marido nos ha encantado, espero que os guste, es IMPRESCINDIBLE la plancha especial para takoyaki, no sirve una sartén normal, como os digo, en ebay se compra sin problemas.

TAKOYAKI ( ESTILO CARMELA )

 

 

INGREDIENTES ( 14 bolitas ):

 

- 450 ml de agua

- 1 pastilla de caldo de pescado

- 1/2 cucharadita de gengibre en pasta ( se vende en conserva en sitios especializados, yo lo encontré en Carrefour ), si tienes jengibre fresco, pues un trocito pelado y machacado

- 200 gramos de harina de trigo ( de todo uso )

- 14 trocitos pequeños de pulpo cocido

- Un puñadito de cebolla frita crujiente ( tipo Ikea )

- Cebolleta picada al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

 

1) En primer lugar, poner el agua en una olla junto a la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y la pasta de jengibre, mezclar. Llevar a ebullición, cocer unos 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

2) Una vez frio el caldo, añadir la harina y mezclar bien. No he añadido sal pues el pulpo y la pastilla de caldo ya tienen de sobra. Debe quedar una masa líquida pero no demasiado.

 

3) Engrasar la plancha de takoyaki con un poco de aceite, poner la plancha en el fuego hasta que se caliente muy bien, OJO QUE QUEMA MUCHO, verter la mezcla anterior sobre la plancha, debe rebosar por encima de los huecos ya que la masa al ir cociendo se reduce y si la ponemos justa no nos saldrían las bolitas, poner un trocito de pulpo en cada hueco, un poco de cebolla frita y un poco de cebolleta picada, con una brocheta vamos metiendo la masa en cada hueco, dandole vueltas continuamente para que se doren por todos lados. Una vez doradas las bolitas, sacar y servir con salsa al gusto, en mi caso, salsa barbacoa.

 

Variantes:

 

Si no nos gusta el pulpo, podemos poner trocitos de salchicha, de queso, de jamón york , etc.

 

Prometo poner mejores fotos otro día que las repita, que viendo lo que le han gustado al compañero serán bastantes veces, venga animaros, no son nada difíciles y con esta versión Carmela no hay excusa, no se necesita más que la plancha y experimentar sabores distintos !!!

Siento que algunas fotos estén algo borrosas, es difícil intentar hacer una foto con la mano izquierda mientras sujeto algo con la derecha, no hay forma jeje, espero que la próxima vez queden mejor.

 

 

VIDEOS EXPLICATIVOS:

 

 

OCHIKERON
 

 

LA COCINA DE GENKO
 

Y así lo comimos en un puesto callejero en Osaka, adoro Japón !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

MICROONDAS: MERMELADA DE FRESA ÁCIDA AL GRAND MARNIER

Lo que estoy aprendiendo de microondas, ya hasta mi marido hace las hamburguesas en él, y es que sin nada de grasa puedes obtener platos estupendos, todo es perderle el miedo al cacharro jeje, ya veis que en mi etiqueta de microondas hay de todo: arroces, postres, carnes, pescados, y más que irán apareciendo porque me encanta, es una forma de cocinar muy limpia y rápida.

Esta mermelada queda ligera, con el punto justo de espesor, algo más líquida que la convencional al llevar más zumo de limón, pero, deliciosa con una macedonia o unas galletas, sobre un yogur o un helado, como yo no soy muy dulcera, es ideal para mí, queda dulce sin ser empaladosa, con un puntito ácido del limón que me ha encantado.

Una ventaja de preparar la mermelada en el microondas es lo pongo que mancha, lo fácil que resulta hacerla sin que toda la cocina se llene de gotitas al salpicar, solo una precaución y es que hay que respetar los tiempos de la receta o se os saldrá de la fuente al exceder el tiempo de cocción, es mejor, ir poniendo de 5 en 5 minutos, y si hace falta más, dejar reposar unos 2 minutos y volver a cocinar.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro " Cocina con microondas " ( EL rincón del paladar )

MERMELADA DE FRESA ÁCIDA AL GRAND MARNIER

 

 

La de fresa ha aprobado con nota, la próxima la de albaricoque a ver qué tal sale en el microondas jeje ¿ No os animáis a probar ? ...

 

 

 

El otro día tuve que comprar mermelada de fresa para una receta, no sabéis que decepción cuando ví ese color paliducho que tenía, ¿ qué fresas habían usado para hacerla ? ... ni que decir tiene que con esta forma de preparar la mermelada no la compro más mientras haya fresas frescas y si las hay congeladas tampoco, vamos, que aquella mermelada comercial no me gustó ná de ná ...

 

 

 

INGREDIENTES ( 1 frasco de 600 ml aprox. ):

 

- 500 gramos de fresas frescas, lavadas y secas

- 60 ml de zumo de limón recién exprimido y colado

- 440 gramos de azúcar

- 2 cucharaditas de Grand Marnier u otro licor de naranja al gusto

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

1) Trocear las fresas ya limpias y sin hojas, poner en una fuente de vidrio apta para microondas junto al zumo de limón, cocinar SIN TAPAR a 850 W unos 5 minutos. Agregar el azúcar y mezclar para que se disuelva.

 

2) Calentar SIN TAPAR a 850 W unos 15 minutos o hasta que tenga la consistencia gelatinosa típica de la mermelada, OJO con pasarse que puede rebosar. Os aconsejo mover cada 5 minutos más o menos , así se queda mucho más homogénea.

 

3) Sacar del microondas y agregar el Grand Marnier u otro al gusto. Verter caliente en los frascos esterilizados, tapar inmediatamente y darles ,a vuelta para hacer el vacío.

 

JAPÓN: JAPANESE COTTON CHEESECAKE ( TARTA DE QUESO JAPONESA ESPONJOSA )

Si hay un dulce que gusta en casa, sin dudarlo, es la tarta de queso y es este dulce y no otro el que me pide mi marido siempre, como a mi me encanta probar cosas nuevas le voy cambiando de receta para quedar los dos contentos: él con su tarta de queso y yo, con mis ansias de conocer otras ideas ....

Este tipo de preparación la probé por primera vez en un combini 24 horas en Tokio, los combini son un tipo de super en el que encuentras desde revistas hasta comida para calentar allí mismo, tienen microondas y la persona encargada te lo sirve listo para comer con tus palillos incluidos. En uno de ellos compré un trozo de esta tarta, pero claro, nada que ver con una casera, así que me he animado a prepararla, me ha quedado más bajita de lo que quería, creo que se debe a que los huevos eran ecológicos y más pequeños, tengo que probar a repetirla para conseguir esa altura fantástica de esas tartas que veo en la red.

He escogido una de las miles de recetas que hay por internet, seguiré probando  a ver cual nos convence más. Por ahora, tengo como mil tartas de queso pendientes: de café, de nutella, de frutas, grandes, pequeñas, minis .... ayssss, y a la porra la operación bikini.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: A las finas hierbas

JAPANESE COTTON CHEESCAKE

 

 

 

Es un bocado delicioso que se derrite en la boca, se puede servir solo, con un buen helado o unas frutas de temporada, como yo con fresas, ñam ñam ...

 

 

Seguiremos probando distintas recetas de tartas de queso, esta queda entre una mousse, un bizcocho muy esponjoso y una tarta de queso, no sé, una textura única que da ganas de no parar de comerla jeje.

 

 

 

 

INGREDIENTES ( 1 tarta grandecita ):

 

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

- 60 gramos de harina de reposteria
- 20 gramos de Maizena ( harina fina de maíz )
- 100 ml de leche
- 250 gramos de queso crema (Philadelphia).
- 140 gramos de azúcar
- 7-8 gotas de zumo de limón.
- 6 huevos, separados yemas de claras.
- 50 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º

1) Poner el queso, la mantequilla y la leche en un recipiente al baño María, mezclar despacio hasta que forme una crema suave, dejar enfriar la mezcla y pasarla a un bol grande.

 

 

 

 

 

2) Tamizar las harinas dos o tres veces, incorporarlas a la mezcla anterior junto con las yemas y el zumo de limón y mezclar.

 

 

 

 

 

3) En un recipiente seco, montar las claras a punto de nieve junto con la sal, a medio montar, añadir el azúcar y terminar de montarlas hasta que formen picos. Después, agregar la mezcla anterior a las claras montadas.

 

 

 

 

4)  Calentar agua para poder introducir el recipiente a baño María. Forrar un molde alto con papel de horno y verter la mezcla, hornear a baño María durante una hora y 10 minutos. Dejar enfriar completamente para desmoldar.

 

CHIPS DE SURIMI

Esta receta la ví por casualidad, casi de refilón, pero, me gusta mucho el surimi y las preparaciones que se salen de lo corriente aún más, así que me fui a comprar el surimi, como hoy ha sido día de horno y me gusta aprovecharlo pues eso: chips de surimi .

Están muy ricos, crujientes, ideales para acompañar cualquier cosa, estupendos para ver una peli y que no sean las típicas patatas fritas con sus mil calorías. En casa, los hemos servido junto con unos bocadillos de pan casero y unas mazorcas de maíz, una comida o cena para niños de lujo, ya que es un aperitivo mucho más sano, no lleva nada de sal, y si queremos lo podemos servir con una salsa ligera de yogur, ya va llegando el calorcico y el querer cuidar la figura ¿ a qué sí ? ....

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: http://es.paperblog.com/chips-de-surimi-palitos-de-cangrejo-ataque-1776613/

CHIPS DE SURIMI

 

 

Un bocado sabroso y diferente, desde luego, en mi casa ha triunfado, la próxima vez pruebo en el microondas a ver qué tal.

 

INGREDIENTES ( la cantidad qeu queramos, de cada palito salen 3 trocitos ):

 

- Palitos de cangrejo, o sea, surimi ( he usado refrigerados, no congelados, pero, la autora dice que quedan igual si los descongelamos unas horas antes)

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

2) Abrirlos palitos de cangrejo, buscando con los dedos el inicio de la tira que forma el palito y estirando con suavidad.

Cortar en 3 trozos cada tira (ver vídeo)

3 ) Poner las tiras en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel encerado, papel de horno)
Hornear de 10 a 12 minutos: tenemos que sacarlos justo cuando empiecen a tomar color. Cuidado, se queman con facilidad.
Dejamos enfriar para que se vuelvan crujientes

 

En el microondas:

 

Se hacen en unos 4 o 5 minutos, depende de la potencia de tu aparato. Tienes que vigilarlos, porque se queman con facilidad. Pon papel de horno en el plato para que no se peguen.

 

La autora lo explica muy bien en este video que os pongo, son superfáciles, a nosotros nos han encantado con una salsa de yogur griego y cebollino, delicioso !!!